膳香卤水怎么做?膳香卤水商业配方工艺,膳香卤水制作技巧,膳香卤水做法

配方：牛大骨5000克，猪大骨5000克，草鸡2500克，常用10种香料：小茴香、桂皮、香叶、白豆蔻、草豆蔻、南姜、公丁香、母丁香、香芝、肉豆蔻，各10克，李锦记卤水2400克，生抽1200克，美极鲜酱油1200克，味达蕾901号200克，胡椒粉50克，水30千克。

工艺流程：将牛大骨、猪大骨、草鸡分别切成适当大小，放入沸水中大火汆煮10分钟，以去除血水和杂质。汆煮完成后取出，用清水洗净，放入不锈钢盛器内备用。往盛器内加入30千克水，大火烧开后转小火，持续熬煮6小时，使原料的鲜味和营养充分溶解在汤中，形成基础汤底。将10种香料（小茴香、桂皮、香叶、白豆蔻、草豆蔻、南姜、公丁香、母丁香、香芝、肉豆蔻）用纱布包裹好，确保香料不会散落。将包裹好的香料包放入熬制好的基础汤底中，再加入李锦记卤水、生抽、美极鲜酱油、味达蕾901号和胡椒粉。所有原料和调料加入后，继续小火熬煮，直至卤水再次沸腾，此时膳香卤水即制作完成。

注意事项：熬制基础汤底时要用慢火，时间要足够，以确保原料中的香味和营养充分释放到汤中。香料要用纱布包裹好，以免在熬煮过程中散落，影响卤水的清澈度和口感。卤水制作完成后，要待其冷却后再进行保存。保存时要确保容器清洁、密封性好，以免卤水变质。

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