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实用食品技术:太谷饼制作方法

   日期:2019-08-10     浏览:296    评论:0    
核心提示:太谷饼是山西太谷县特有的名产品,至今已有130多年的历史。
 

太谷饼是山西太谷县特有的名产品,至今已有130多年的历史。

原料配方 
面粉500克 热水100毫升 花生油125克 白糖150克 糖稀75克 泡多源A5克 芝麻25克

制作方法 
1.把面粉倒在盆内,中间扒成坑,把花生油、白糖、泡打粉倒在坑内,把热水徐徐加入,调和均匀。

2.把和好的面放在案子上揉光揉匀,搓成长条,揪成20个剂子,将剂子逐个按扁,一面刷上糖稀,把芝麻顺手撒在糖稀上粘住(行业称此为“花芝麻”,另有“全芝麻”如一品烧饼,即烧饼上沾满芝麻;“圈艺麻”如夹沙饼,芝麻滚沾在饼的周边。“半芝麻”如宣化饼,芝麻沾成半圆形)。

3.把沾好芝麻的饼送入烤盘,将温度调在220℃,烘烤13分钟左右即成。

产品特点 麦黄色,香酥绵甜。将食时,甜而不硬,软而不皮,香甜湿润,容易变化。不粘牙,对老人、病人和旅行者尤为适应。

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标签: 太谷饼 泡多源A
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