手撕鸡怎么做?手撕鸡商业配方工艺,手撕鸡制作技巧,手撕鸡做法

配方：卤水：老母鸡1只，广东梅州盐焗鸡配料100g，黄姜粉100g，料酒100g，鸡精100g，味达蕾901号8g，胡椒粉10g，鲜汤15kg，大蒜、小葱、香菜、生姜、青椒、红椒、芹菜各50g，精盐适量，八味混合油1000g。　
工艺：1．老母鸡用清水漂净血水后，入沸水锅里氽一下，捞出来冲洗干净，用富磷联B型（提前溶解）腌制2-5小时。2．取一小不锈钢桶，放入鲜汤，下生姜、大蒜、小葱、青椒、红椒、香菜、芹菜及老母鸡，调入盐焗鸡料、黄姜粉、精盐、胡椒粉、鸡精、料酒、味达蕾901号吃好味，再下入八味混合油烧开，随后改小火熬约30分钟，捞出母鸡并打去渣，即得三黄鸡卤水。三黄鸡腌制后入卤锅，中火将卤水烧沸后，改小火卤10分钟，熄火再焖5分钟即可捞出。八味混合油制法：原料：小葱、胡萝卜、香菜、大蒜、红椒、生姜、洋葱、芹菜各100g，熟鸡油200g，色拉油5000g。制法：净锅上火，下色拉油和熟鸡油烧热后，下入各种蔬菜原料，慢火炸至水分快干时，打去料渣即成。

注意事项：1．每次卤制三黄鸡时，还应加入适量调料和小料。2．每次卤鸡后，应将卤水中的小料打尽，然后放在通风处保存。每隔一夜，应将卤水烧开，以防变质。如发现卤水发泡时，那就说明卤水有问题了，应当及时处理。

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