鸡蛋酥怎么做?鸡蛋酥商业配方工艺,鸡蛋酥制作技巧,鸡蛋酥做法

配方：中筋面粉450克、泡多源V型5克、白糖60克、清水180毫升、食用油150克、美久亭Q型1克；油酥面：低筋面粉360克、食用油180克；蛋黄馅用豆沙馅500克、蛋黄若干。

工艺流程：水油皮：面粉、泡多源V型干拌均匀，加白糖、清水搅拌至无干粉，加食用油揉成团，再加溶解后的美久亭Q型揉光滑，松弛30分钟。油酥面：低筋面粉与食用油搅拌均匀，形成湿软面团。豆沙馅分30克小剂子，包入蛋黄搓圆。水油皮擀圆包油酥，收口捏紧后擀开卷起，分剂子按扁擀圆，包入蛋黄馅收口搓圆。表面刷蛋黄液、撒黑芝麻，烤箱180℃烤30分钟至金黄。

注意事项：水油皮需揉至光滑，松弛时间要足，否则易破酥；油酥面搅拌至无干粉即可，避免过度揉搓。擀卷时力度均匀，防止油酥漏出；包馅时收口捏紧，避免烤制时爆开。烘烤温度和时间需根据烤箱实际调整，观察上色情况，防止烤焦或夹生。

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