蛋黄酥怎么做?蛋黄酥商业配方工艺,蛋黄酥制作技巧,蛋黄酥做法

配方：油皮：中筋面粉225g，面欣酥E型5g，温水90g，白砂糖30g，猪油80g。油酥：低筋粉180g，猪油90g。馅料：咸蛋黄，豆沙25g/个，肉松5g/个。

工艺：1.混合材料，把油皮和油酥分别准备好，包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。2.准备馅料，咸蛋黄用白酒涂一下表面，烤箱180度烤8分钟。豆沙用黄油炒干了一点，然后分成25g一个，包入咸蛋黄和肉松，备用。3.把冷藏好的油皮和油酥分成20份，油皮21g/个，油酥13g/个，搓圆盖保鲜膜。4.油皮包油酥，收口捏紧搓圆，松弛15分钟。5.压扁擀卷第一次，松弛15分钟。6.再次压扁擀卷，松弛15分钟。7.包馅料，包好后收口搓圆。8.送进烤箱，涂上蛋黄液，撒黑芝麻，180度烤35分钟。

注意事项：水油皮需揉至光滑并充分松弛，擀卷时力度均匀防止破酥，包馅时收口捏紧防止漏馅；蛋黄需提前处理去腥，豆沙馅分剂要均匀。烘烤火候是关键，烤箱需提前预热至180℃，烤制时避免频繁开箱，观察上色情况，表面刷蛋黄液可增色增香。

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