蔓越莓牛角包怎么做?蔓越莓牛角包商业配方工艺,蔓越莓牛角包制作技巧,蔓越莓牛角包做法

配方：冰100克，牛奶冰鸡蛋一颗，炼乳一条，耐高糖酵母3克，高筋面粉200克，佳多美Q型4克，蔓越莓15克，盐3克，黄油是20克。

工艺：以上除盐和黄油以外的食材全部搅拌均匀，揉至没有干面粉，再加盐和黄油，这个时候可以用撕扯的方式把面团都扯碎，让黄油充分和面团融合，揉匀后再摔打两分钟，至表面光滑，面团切一半加入抹茶粉，再次揉匀，两个面团，盖好保鲜膜放冰箱冷藏一个小时以上（不要超过6个小时）冷藏好的面团拿出来回温30分钟，回温好的面团按压排气，团圆松弛15分钟。松弛好的两个面团先擀成长方形从上往下卷起，松弛几分钟，再分别擀成长型，做好后放入吐司模具发酵至8分满，刷上蛋黄液。烘烤:烤箱提前预热，上火150下火180烤35分钟，中途上色满意盖锡纸。

注意事项：醒发环节至关重要，要控制好温度和湿度，过度醒发会让面包体积过大、口感发酸，醒发不足则体积小、口感硬。烤制前，需根据烤箱实际情况调整温度和时间，预热烤箱也很关键。烤制中要时刻观察，及时翻面或调整位置。

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