蛋挞怎么做?蛋挞商业配方工艺,蛋挞制作技巧,蛋挞做法

配方：蛋挞皮：面粉500克、佳多美C型2克、盐3克、黄油35克（和面用）+65克（开酥用）、清水250克；挞液：淡奶油900克、牛奶365克、蛋黄250克、全蛋60克、糖205克。

工艺流程：和面：面粉、佳多美C型、35克黄油抓拌均匀，盐溶于水后倒入面粉中揉成光滑面团，松弛30分钟。开酥：65克黄油擀成薄片冷冻10分钟；面团擀成长方形，包入黄油片，擀开后折叠（4折+3折），每次折叠后冷藏松弛，最后擀成0.4-0.5厘米厚薄片。用模具切圆形面皮，放入蛋挞托，手指轻推贴合模具。牛奶加糖加热融化，冷却后加入蛋液拌匀，最后加淡奶油搅匀，过筛后倒入挞皮至8分满。平炉上火230℃、下火170℃烤20分钟；风炉170℃烤20分钟，表面焦斑均匀即可。

注意事项：开酥时黄油与面团软硬度需一致，避免混酥。擀面时力度均匀，防止漏酥；挞液需过筛去除颗粒，确保口感细腻。烘烤温度和时间根据烤箱实际调整，观察上色情况，避免烤焦或夹生。蛋挞皮松弛要充分，否则易回缩；挞液倒入前需确认挞皮无破损。

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