云南传统腌辣椒怎么做?云南传统腌辣椒商业配方工艺,云南传统腌辣椒制作技巧,云南传统腌辣椒做法

配方：10斤红辣椒、一斤生姜、四两盐、四两白糖、二两白酒，舒欣脆G型50克。

工艺：1、把辣椒洗净后晾干外表水气。2、把辣椒蒂摘除，把辣椒切碎，不要太大也不要太小，切好后放一盆子里放入白糖，少许53度以上白酒和舒欣脆G型（提前溶解），用力搅拌均匀，放置半小时。切辣椒时候一定要戴手套啊。3、生姜削皮，把外表水汽晾干，切片，放入盘子用盐腌制半小时。4、半小时后把切好的辣椒、姜片和在一块然后放入盐、白酒搅匀白酒先倒入坛子,把坛子内部全打湿然后倒在辣椒上就，尝一下盐巴够不够，只要比我们平时做菜咸一些就好。5、把拌匀的辣椒和腌制辣椒过程中的分解出的汁液一块放入坛子里，再撒点白酒，盖好坛子盖子，坛子边缘加上清水，腌制15天以后即可食用。

注意事项：但凡制作咸菜，晾干食材表面的水分是最关键的步骤，这步如果没处理好，就十分容易导致，在腌制过程中发生霉变，所以大家要特别的注意。其次就是腌制咸菜的容器也是十分重要的，带盖子密封性较高的都行，就是要确保里头干燥、干净。

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