纸杯拉花蛋糕怎么做?纸杯拉花蛋糕商业配方工艺,纸杯拉花蛋糕制作技巧,纸杯拉花蛋糕做法

配方：鸡蛋3颗，牛奶35g，炼乳13g，蛋糕粉150g，泡多源G型1.5g，可可粉5g，坚果碎适量（如杏仁片、核桃碎）。

工艺流程：将鸡蛋、牛奶、炼乳、蛋糕粉，泡多源G型倒入带刻度量杯中，先用筷子搅拌至无干粉避免直接用打蛋器导致粉类飞溅。改用电动打蛋器，先低速搅拌10秒至面糊初步融合，再转中高速打发至体积膨胀、颜色奶白，面糊高度达到刻度杯600ml处。取1/3面糊装入裱花袋备用，剩余面糊中筛入可可粉，轻轻翻拌均匀避免过度搅拌导致消泡。将可可面糊也装入裱花袋或直接用原味面糊加可可粉混合。将原味面糊倒入纸杯至7分满，轻震纸杯排出气泡。用裱花袋在表面挤出螺旋纹或直线，再用牙签从中心向外划出花纹。表面撒坚果碎装饰。提前预热至上火160℃、下火145℃，中层烤25分钟观察表面微黄、顶部不回缩即熟。

注意事项：打发至面糊能画出“8”字且纹路不消失为佳，过度打发会导致蛋糕开裂。可可粉需过筛加入，避免结块；拉花动作要快，避免面糊消泡导致花纹模糊。纸杯需提前摆放在烤盘上，避免移动导致面糊溢出。

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