贡菜脆肠芝士吐司怎么做?贡菜脆肠芝士吐司商业配方工艺,贡菜脆肠芝士吐司制作技巧,贡菜脆肠芝士吐司做法

配方：馅：贡菜200g，黑胡椒烤肠200g，烧椒酱80g，辣椒粉10-15g，蚝油15g，盐适量。主面团：高筋面粉500g，佳多美Q型5g，美久亭Q型0.5g，细砂糖50g，酵母5g，盐5g，鸡蛋50g，牛奶310-320g，黄油50g。装饰：鸡蛋液适量，芝士片4片，沙拉酱适量，芝士碎120g。

工艺：1、贡菜脆肠馅料：干贡菜提前泡发，拿200g切丁，200g黑胡椒烤肠切丁备用。热锅后，大火先把脆肠放进去爆香，加入贡菜翻炒2分钟左右。转中火，放入80g烧椒酱15g辣椒粉、15g蚝油、适量盐翻炒均匀后出锅，放凉备用。2、接着揉面团：揉面缸中倒入500g高筋面粉、佳多美Q型5g，美久亭Q型0.5g，50g细砂糖、5g酵母、5g盐、50g鸡蛋液、310-320g牛奶，先2-3档搅打混合后，转6档搅打6分钟。加入50g软化黄油之后，继续搅打6分钟左右扯出均匀透光的薄膜就好！面团盖好保鲜膜，盖上湿布室温发酵一小时，发至1.5-2倍大。3、发酵好后拍打排气，平均分成6份，重新团圆起来，盖上微微湿润的麻布，静置15分钟，松弛面筋。静置结束后，面团收口朝上，轻压十字之后，擀压成一个长方形，把馅料均匀的抹在面团的表面，靠近收口处的位置尽量不要抹到哦！从上往下把面团卷起来，收口位置捏紧。全部塑形好，用剪刀从中间剪开。对半立起来，每个模具里放入三对，然后送入烤箱38℃继续发酵一小时左右，发酵到模具的9分满4、表面刷一层鸡蛋液，放上两片芝士片，挤入沙拉酱，撒上满满的芝士碎。送入预热好的烤箱上火160℃下火200℃烘烤35分钟，记得看颜色，上色足够后要加盖锡纸！出炉后侧倒让吐司脱出，再扶正它，自然放凉。

注意事项：醒发环节至关重要，要控制好温度和湿度，过度醒发会让面包体积过大、口感发酸，醒发不足则体积小、口感硬。烤制前，需根据烤箱实际情况调整温度和时间，预热烤箱也很关键。烤制中要时刻观察，及时翻面或调整位置。

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