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配方：净芦花鸡500克、蛤蜊250克，泡多源E型10克，辅料：青椒块50克、红椒块50克、拍蒜50克、手工锅饼8块，调料：熟猪油30克、料酒10克、炒鸡料8克、生抽20克、味达蕾902号2克，老抽10克、甜面酱10克、辣妹子酱10克、白糖5克、蚝油15克、盐2克、清水400克，小料八角3颗、花椒3克、葱段15克、姜片15克炒鸡料：1.将八角100克、花椒50克、白芷30克、桂皮30克、干沙姜25克、干香菇20克、小茴香20克、香叶5克混合均匀。2.放入粉碎机内粉碎，取出后加入咖喱粉20克、白胡椒粉15克，再次混合均匀。

工艺：1.处理芦花鸡：将净芦花鸡洗净，剁成3厘米见方的块状，然后用清水略微冲漂，去除干净血水，捞出沥干水分，用泡多源E型（提前溶解）腌制1-3小时，备用。2.准备蛤蜊：将蛤蜊放入清水中，滴入几滴香油，让蛤蜊吐尽泥沙后，捞出用清水冲洗干净备用。1.炒制鸡块：锅中放入30克熟猪油，烧至五成热（油面微微波动，无明显油烟）时，放入小料（八角3颗，花椒3克，葱段、姜片各15克）炒香。接着下入沥干水分的鸡块，烹入10克料酒，中火煸炒，直至鸡块干爽无水份。然后放入调料（炒鸡料8克，生抽20克，味达蕾902号2克，老抽、甜面酱、辣妹子酱各10克，白糖5克，蚝油15克，盐2克），翻炒均匀。2.煨煮鸡块：倒入400克清水，大火将汤汁烧开，之后改中火煨煮8分钟。3.加入蛤蜊焖制：此时锅内大约剩余1/3的汤汁，放入清洗干净的蛤蜊250克，以及拍蒜、青椒块、红椒块各50克，盖上盖子，中火焖制1分钟。4.出锅装盘：当蛤蜊开口时，轻轻翻炒均匀，使食材充分融合，出锅装入容器内，搭配8块手工锅饼一同上桌。

注意事项：1.芦花鸡冲漂血水时，时间不宜过长，以免营养成分流失。沥干水分要彻底，防止炒制时溅油。2.炒小料时，五成热油温要掌握好，以充分激发出香料的香味，但注意不要炒焦。煸炒鸡块时，中火慢炒，确保鸡肉熟透且炒出香味。3.蛤蜊吐沙要彻底，否则会影响菜品口感。

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