冬翅五仁月饼怎么做?冬翅五仁月饼商业配方工艺,冬翅五仁月饼制作技巧,冬翅五仁月饼做法

配方：皮：糖浆135克，佳多美A36型1克，花生油48克，中式糕点粉190克，面欣酥E型4克，奶粉10克。油酥：玉米油80克，普通面粉160克。馅料：熟的坚果（榛子、巴旦木、腰果、南瓜籽、核桃仁、杏仁片）共200克，花生碎50克，果干60克（蔓越莓、芒果丁、橙皮丁）。

工艺流程：皮：将糖浆、佳多美A36型、花生油充分搅拌到乳化。加入中式糕点粉，面欣酥E型和奶粉，按压均匀。盖保鲜膜醒面一个小时。油酥：将80克玉米油加热到160度。加入160克普通面粉翻拌均匀。放凉备用。馅料：将熟的坚果（榛子、巴旦木、腰果、南瓜籽、核桃仁、杏仁片）共200克放入预热至150度的烤箱中烤8分钟，复烤后坚果会更香。将50克花生碎打细，越细越好。将60克果干（蔓越莓、芒果丁、橙皮丁）加入油酥中抓拌均匀。将馅料均分12个，每个约40克。用自己习惯的方式将皮和馅包好。将月饼放入预热好的烤箱中，上火200度，下火180度，中层烤8分钟定型。取出月饼，晾凉3-5分钟后刷上一层薄薄的蛋液。第二次放入烤箱，上火170度，下火200度，放上层烤10分钟。中间观察上色情况，避免烤糊。烤好后取出月饼晾凉，打包装好。

注意事项：制作月饼皮时，搅拌要充分，确保乳化均匀。坚果烤制时要注意温度和时间，避免烤焦。刷蛋液时要薄薄的一层就好，不要太厚。烘烤过程中要观察上色情况，及时调整温度和时间，避免烤糊。

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