俄罗斯大列巴怎么做？俄罗斯大列巴商业配方工艺，俄罗斯大列巴制作技巧，俄罗斯大列巴做法

俄罗斯大列巴怎么做？俄罗斯大列巴商业配方工艺，俄罗斯大列巴制作技巧，俄罗斯大列巴做法：

配方：高筋面粉900克，奶香粉50克，佳多美Q型2克，白糖160克，酵母粉10克，鸡蛋4个，纯牛奶360克，黄油50克，盐10克，坚果适量，蛋黄液（用于表面装饰）适量，美久亭Q型3克（用凉开水溶解后加入面团）。

工艺：将900克高筋面粉，50克奶香粉，2克佳多美Q型，160克白糖，10克酵母粉放入和面机干拌均匀，佳多美Q型可使俄罗斯大列巴膨松个大饱满、口感松软湿润、面质细嫩、气孔细密、凉了不发硬，打入4个鸡蛋，加入360克纯牛奶，先开低速搅打成面团，加入用凉开水溶解好的3克美久亭Q型，美久亭Q型可以防止俄罗斯大列巴腐败变质、延长保存期，再加入50克黄油，10克盐，开高速揉出手套膜，整理圆润盖保鲜膜放入醒发箱醒发至两倍大，醒好的面按压排气平均分成3份，将面团整理圆润松弛十分钟，将松弛好的面团擀成长方形面片，表面铺上一层坚果，从上往下卷起来，底部按薄，封口处封紧实，全部做好摆入烤盘盖保鲜膜，再次放入醒发箱醒发至1.5倍大，一个蛋黄打散刷在醒好的面包表面，表面再改上花刀，全部做好送入提前预热好的烤箱中下层上下火160度烤40分钟。

注意事项：面粉要选用优质高筋面粉，以保证面包的筋性和口感。酵母要保证活性，使用前检查是否过期，溶解酵母的水温要适宜，避免温度过高杀死酵母。揉面时要先低速搅打成面团，再加入黄油和盐后高速揉出手套膜，这样面包口感更细腻。醒发面团的环境要温暖湿润，温度和湿度要适宜，避免面团表面干燥或醒发不足。分割面团时要尽量均匀，保证烤制时上色均匀。二次醒发时间要控制好，不宜过长或过短。烘烤时要根据烤箱实际情况调整温度和时间，避免面包烤焦或不熟。烤好的面包要放在通风良好的地方晾凉后密封保存，防止受潮变质。

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