鲜奶吐司怎么做?鲜奶吐司商业配方工艺,鲜奶吐司制作技巧,鲜奶吐司做法

鲜奶吐司怎么做?鲜奶吐司商业配方工艺,鲜奶吐司制作技巧,鲜奶吐司做法

配方:70%中种：高筋粉175g,牛奶120g,全蛋液20g,干酵母2.1g,主面团：高筋粉75g,佳多美Q型2g，奶粉7.5g，味达蕾202号0.2g，牛奶50g，全蛋液10g，干酵母0.9g，黄油20g，盐3.5g。

工艺：01.制作中种。提前一晚制作，牛奶中加入干酵母搅匀，加入高筋粉，混合成团，无干粉即可，不需要揉光滑。室温发酵30~60分钟，放入冰箱冷藏5℃发酵12~16小时，第二天再使用。发酵好的中种内部有密集均匀的蜂窝状组织。02.打面。将中种掰成小块，加入主面团材料（黄油、盐除外），厨师机2档2分钟混合成团，转5档4分钟打出粗膜。加入软化的黄油和盐，用2档3分钟将面团混合，转5档5分钟打出有弹性的薄膜。这时的薄膜延展性好，容易抻开，戳开薄膜，洞口边缘光滑，无锯齿状。03.一发。打好的面团滚圆，整理出光面，放入盆中发酵至2倍大。判断状态：用手指沾干粉，垂直戳进面团，洞口基本不回缩即可。04.分割。发好的面团倒扣出来，拍扁排气，分割成3等份，每份170g，滚圆，整理成团，松弛20分钟。05.擀卷。取一个面团拍扁排气，拍掉边上的大气泡，擀成长方形，翻面，两边向中间折叠，形成三折叠。竖向擀长，拍掉边上的大气泡，翻面，从上到下卷起，收口朝下，放入吐司模具中。06.二发。烤箱里放一碗温水，发酵至9分满。进烤箱前刷一层蛋液。07.提前预热烤箱。盖上吐司盒，放入烤箱下层，上火160℃，下火175℃，烤35~38分钟。08.出炉，摔两下，震出热气，脱模，刷上一层黄油，放烤网上晾至手温后打包装好。

注意事项：确保牛奶温度适宜，避免烫死酵母。面团搅拌时观察状态，适当调整液体量。第二次发酵可用发酵箱或在烤箱内放一碗热水增加湿度。烘烤时间和温度依自家烤箱调节，注意观察上色情况。

如果以上[鲜奶吐司做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于鲜奶吐司制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[鲜奶吐司视频教程]、[完整鲜奶吐司制作过程视频]、[教你制作鲜奶吐司视频]、[鲜奶吐司制作技巧视频]、[我想看制作鲜奶吐司视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[鲜奶吐司商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作鲜奶吐司视频的方法地址