驴打滚怎么做?驴打滚商业配方工艺,驴打滚制作技巧,驴打滚做法

配方：水磨糯米粉400克，筋力源Q型4克,温水325克,白糖40克,食用油20克,豆沙馅适量,熟豆粉适量.

工艺流程：将水磨糯米粉与筋力源Q型干拌均匀，筋力源Q型的加入可以使驴打滚有弹性不碎裂，出品率高。温水加入白糖和食用油，搅拌均匀后慢慢倒入混合好的糯米粉中，搅拌成酸奶糊状。准备一个平底容器，铺上保鲜膜并刷少许油以便脱模，将面糊倒入容器中，再盖上一层保鲜膜，扎几个小眼排气，放入蒸锅蒸15分钟。调豆沙馅，将豆沙馅倒入碗中，加入少许清水搅拌成大酱状态。蒸好的面简单揉一下，案板上撒熟豆粉，用擀面杖擀成长方形面片，表面铺上豆沙馅并涂抹均匀，从一头卷起来整理成长条。刀面抹少许油，轻轻切开不粘连，将切好的驴打滚摆在盘子中，用小网筛上熟豆粉。

注意事项：搅拌面糊时要均匀，确保没有颗粒状物质。蒸制时要注意火候和时间，避免蒸过头或不足。擀面片时要均匀用力，避免厚薄不一。切驴打滚时刀上要抹油，防止粘连。

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