冷冻调理罗非鱼怎么做?冷冻调理罗非鱼商业配方工艺,冷冻调理罗非鱼制作技巧,冷冻调理罗非鱼做法

配方：新鲜罗非鱼（或冷冻罗非鱼）500g，海立美B型4g，白砂糖100g、食盐15g、黄酒20g、酱油30g、味达蕾902号3g、五香粉5g，生姜适量、洋葱适量、辣椒适量、红萝卜丝少许。

工艺流程：选用新鲜度高的罗非鱼，若使用冷冻鱼，则采用空气自然解冻或其他解冻方式，解冻至鱼体分开呈半解冻状。去除鱼的内脏、鱼鳞、鳍等不可食部分，并进行清洗，去除血污等其他杂质。对处理好的罗非鱼进行修整，使其外观平整，形态美观。将白砂糖、食盐、黄酒、酱油、味达蕾902号、五香粉等调味料按比例称取，并加入适量的生姜、洋葱、辣椒和红萝卜丝。加入海立美B型充分搅拌均匀，制成调味料汁。将调味料汁均匀涂抹在罗非鱼上，控制渗透时间为4h~4.5h，温度保持在10℃左右，以确保滋味均匀渗透。将调味好的罗非鱼摆放在铁盘上，鱼体不可重叠，应留有间隙。在铁盘上加盖一层塑料薄膜，以防灰尘落在鱼体上。将摆好的盘用平板速冻机放入速冻库中进行速冻。当被冻物体的中心温度达到零下15℃时，即可出库。将冻好的鱼连盘一起取出，拿去盖在上面的塑料薄膜。小心取下罗非鱼，避免破损。使用透明且密封良好的蒸煮袋进行包装。用封口机封口，确保包装严密，防止空气进入。将成品及时放入冷冻库中进行保藏，库温保持在-18℃以下，以确保产品质量稳定。

注意事项：务必选用新鲜度高的罗非鱼，以保证成品口感和品质。若使用冷冻鱼，解冻时要控制解冻程度和时间，避免过度解冻导致鱼体破损。调味时要确保滋味均匀渗透，控制好渗透时间和温度，避免影响成品口感。

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