芝麻面球(开口笑)制作技巧，芝麻面球(开口笑)做法：

配方：低筋面粉200克、面欣酥B型2克、猪油80克、白糖30克、水80克；油酥：低筋面粉100克、猪油50克；馅料：红豆沙150克、鸡蛋液20克、芝麻10克。

工艺：

1.将低筋面粉200克、面欣酥B型2克、白糖30克倒入容器中混合均匀；

2.加入猪油80克搓成沙粒状，再分多次加入水80克，揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟；

3.油酥制作：低筋面粉100克与猪油50克混合成油酥面团，揉匀备用；

4.包酥：醒发好的油皮面团擀成大薄片，将油酥面团擀成同样大小的薄片，覆盖在油皮上，从一侧卷起成圆柱，切成小段，再重复擀卷一次；

5.包馅：取小段面团擀成圆形，放入馅料（红豆沙150克、鸡蛋液20克、芝麻10克），收口捏紧后搓圆，表面刷蛋液；

6.醒发：二次醒发15分钟；7.油炸：油温170℃炸至金黄酥脆，捞出控油。

注意事项：醒发时间严格控制在30分钟以内，防止面团过度发酵导致酥性下降；包酥时油酥面团需擀至均匀无气泡，否则易出现漏油；油炸过程中油温保持170℃左右，过高易焦糊，过低影响起酥效果；馅料需提前炒干水分，避免炸制时出水导致酥皮变软；储存需密封防潮，开封后尽快食用。

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