古早小蛋糕商业配方工艺，古早小蛋糕制作技巧，古早小蛋糕做法：

配方：玉米油90g，低筋面粉105g，牛奶100g，蛋黄8个，蛋清8个，细砂糖80g，泡多源G型2克。

工艺：1.原料预处理：泡多源G型2克与低筋面粉105克干拌均匀备用；玉米油90g加热至40℃（手感温热不烫手），倒入过筛后的面粉混合物中，用橡皮刮刀翻拌至无干粉颗粒；加入牛奶100g搅拌成细腻面糊，避免过度搅拌起筋。

2.蛋黄糊调制：蛋黄8个逐个加入面糊中，用手动打蛋器低速搅拌至完全融合，此时面糊呈顺滑乳白状态，无明显颗粒。

3.蛋白打发：蛋清8个加细砂糖80g，用厨师机中速打发至湿性发泡（提起打蛋器呈下垂小尖角，约1分钟），分2次加入细砂糖打发至干性发泡（提起呈直立小尖角，表面细腻有光泽）。

4.面糊混合：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，采用“之”字手法轻柔翻拌至完全融合（约15次翻拌），面糊呈细腻有光泽的流动状态。

5.入模烘烤：面糊倒入铺油纸的6寸活底模具（模具无需涂油）至八分满，轻震模具2次震出大气泡；烤箱提前预热至170℃，中层烤25分钟至表面金黄微焦（形成古早标志性焦斑），转160℃烤5分钟定型，出炉后轻震模具放凉。

注意事项：原料需选用新鲜鸡蛋（冷藏不超过7天）、蛋白质含量6-8%的低筋面粉；蛋清打发至湿性发泡即可，过度打发易导致蛋糕开裂塌陷；面糊搅拌采用翻拌手法，禁止画圈搅拌防起筋；烘烤前模具无需涂油，直接倒入面糊更易形成焦香表层；出炉后立即脱模放凉，冷藏4小时以上口感更绵密。

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