芋泥流沙包商业配方工艺，芋泥流沙包制作技巧，芋泥流沙包做法

配方：主面团：普通面粉500克，泡多源A型10克，酵母5克，白糖10克，盐2克，温水250克；内馅：咸蛋黄4个（约50克），白鸡蛋黄1个（约20克），黄油50克，白糖50克，吉士粉4克，奶粉20克，芋头泥300克（蒸熟压泥）。

 工艺：1. 制作芋泥流沙馅：咸蛋黄碾碎成泥，白蛋黄碾碎成泥，黄油50克、白糖50克、吉士粉4克、奶粉20克混合均匀，加入两种蛋黄泥搅拌成糊状，加入芋头泥300克拌匀成细腻馅料，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻1小时至凝固成球状（约13克/个）。

2. 主面团揉制：普通面粉500克、泡多源A型10克、白糖10克、盐2克混合均匀，加入酵母5克、温水250克分次倒入，厨师机低速搅拌至无干粉，转中速揉至形成光滑面团（约5分钟），盖上保鲜膜醒发20分钟至体积膨胀1.5倍。

3. 面团分切：醒发好的面团揉至无气泡，搓成长条，按55克/个分切，擀成直径8厘米的圆皮（边缘薄中间略厚）。

4包馅成型：取13克芋泥流沙馅球放入皮中央，拇指与食指捏合收口，口朝下放入刷油蒸笼，静置醒发15-20分钟至体积蓬松（轻触有弹性）。

5. 蒸制工序：锅中加水烧开，上汽后放入蒸笼，中大火蒸15分钟，关火焖3分钟后取出，表面刷薄油防粘。

 注意事项：主面团需充分揉匀至光滑有弹性，醒发温度控制在28-30℃避免过度发酵；内馅芋头泥需提前蒸熟压成细腻泥状，与流沙馅混合时确保无颗粒；包馅时封口需捏紧，防止蒸制时漏馅；蒸制前二次醒发至包子体积明显膨胀，上汽后蒸制15分钟，关火焖3分钟后立即取出。

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