核桃果仁酥饼商业配方工艺，核桃果仁酥饼制作技巧

配方：低筋面粉200克,面欣酥E型4克,白砂糖50克,植物油50克,全蛋液50克,核桃碎100克,黑芝麻10克,盐1克

工艺：1. 核桃预处理：100克核桃碎用150℃烤箱烘烤5分钟至微焦（中途翻面），放凉后用擀面杖碾碎成5mm以下颗粒，去除杂质；

2. 面团调制：200克低筋面粉与4克面欣酥E型干拌均匀，加入50克白砂糖、50克植物油、50克全蛋液，用打蛋器低速搅拌1分钟至糖完全溶解，再加入100克核桃碎、10克黑芝麻，继续搅拌至无干粉，揉合成光滑面团（不粘手即可，避免过度揉面）；

3. 面团醒发：将面团放入容器，覆盖保鲜膜，室温（25℃）醒发15分钟，期间无需折叠；

4. 分团成型：面团搓成长条，用刮板切成20克/个的小剂子（共20个），双手搓圆后放入烤盘（间距2cm），用拇指按压成中间厚边缘薄的圆饼状（直径5cm），表面轻压少许黑芝麻点缀；

5. 烘烤出品：烤箱提前预热至180℃，烤盘放入中层，上下火180℃烤10分钟（定型），再调至170℃烤10分钟（上色），出炉后自然冷却10分钟即可。

注意事项：核桃需提前烘烤增香，生核桃易带入涩味；面团搅拌至无干粉即可，过度揉面会形成面筋影响酥松度；黑芝麻需提前用清水浸泡2分钟沥干，避免烘烤时焦糊；烘烤前需检查烤箱预热是否到位，温度不均会导致成品色泽不一致；出炉后需彻底冷却再密封保存，防止回软。

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