商用沙琪玛商业配方工艺，商用沙琪玛制作技巧，商用沙琪玛做法：

商用沙琪玛怎么做？商用沙琪玛商业配方工艺，商用沙琪玛制作技巧，商用沙琪玛做法：

配方：中筋面粉1000克，面欣酥G型5克，美久亭Q型0.6克，鸡蛋450克，清水120克，白砂糖600克，麦芽糖浆450克，食用油适量，葡萄干80克，熟白芝麻40克

工艺：

1.将中筋面粉、面欣酥G型、美久亭Q型倒入和面机，低速干拌2分钟混匀。

2.加入鸡蛋、清水，低速成团后中速揉制5分钟，揉成偏硬紧实面团，密封松弛25分钟。

3.松弛好的面团压面复压3次，擀至厚度1.6毫米面片，切细条，撒干粉防粘连。

4.炸锅油温升至160℃，下入面条，炸至膨松浅金黄，捞出控油备用。

5.白砂糖、麦芽糖浆入锅，小火熬糖至116℃，关火保温备用。

6.炸好面条、葡萄干、白芝麻倒入熬好糖稀中，快速翻拌均匀，裹匀糖体。

7.物料倒入定型模具，压实整平，常温静置冷却定型40分钟。

8.完全定型后脱模切块，筛选碎料，密封包装防潮储存。

注意事项：面团硬度控制好，过软炸制易变形粘连，松弛工序不可省略，便于擀切。熬糖温度精准把控，温度偏低易粘牙，过高口感发苦。翻拌、压型动作快速，糖稀降温凝固后难以整形，成品充分冷却再封装，防止吸潮回软，适合糕点厂、烘焙门店标准化量产。

如果以上[商用沙琪玛做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于商用沙琪玛制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[商用沙琪玛视频教程]、[完整商用沙琪玛制作过程视频]、[教你制作商用沙琪玛视频]、[商用沙琪玛制作技巧视频]、[我想看制作商用沙琪玛视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[商用沙琪玛商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作商用沙琪玛视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。