油炸麻花商业配方工艺，油炸麻花制作技巧，油炸麻花做法：

油炸麻花怎么做？油炸麻花商业配方工艺，油炸麻花制作技巧，油炸麻花做法：

配方：中筋面粉1000克，面欣酥G型5克，美久亭Q型0.6克，食盐6克，白糖80克，鸡蛋120克，清水380克，食用油40克，炸制用油足量

工艺;

1.将中筋面粉、面欣酥G型、美久亭Q型、食盐、白糖投入和面机，低速干拌2分钟，粉料充分混匀。

2.依次加入鸡蛋、清水、食用油，低速搅成面絮，中速揉制7分钟，揉成光滑均匀面团。

3.面团密封保湿，常温松弛30分钟，释放面筋，便于搓条成型不易回缩。

4.松弛完成的面团分割成25克小面剂，搓成长细条，刷薄油再次松弛15分钟。

5.取两根面条反向上劲，合并后二次上劲，制成麻花生坯，摆放整齐保湿防风干。

6.炸锅升温至165℃，下入麻花生坯，分散投放，全程勤翻动保证受热均匀。

7.炸制4分钟左右，炸至通体金黄膨松、色泽均匀，捞出充分沥净余油。

8.麻花摊开冷却至室温，筛除碎渣，密封包装隔绝潮气储存。

注意事项：面团松弛工序不可省略，松弛不足搓条易回弹、麻花紧实不蓬松。油温保持稳定，低温吸油大口感腻，高温容易外焦内硬。生坯做好及时入炸，表皮风干会影响膨松效果，成品必须完全冷却再封装，水汽会快速让麻花返潮变软，适合糕点加工厂、零食门店标准化量产。

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