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配方：高筋面粉900克，低筋面粉100克，佳多美Q型4克，美久亭Q型0.6克，干酵母10克，食盐12克，白砂糖120克，鸡蛋100克，牛奶480克，无盐黄油60克，裹入黄油500克，巧克力条240克

工艺：

1.将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q型、食盐、白砂糖倒入和面机，低速干拌2分钟混合均匀。

2加入酵母、鸡蛋、牛奶，低速搅拌成团，中速揉至初步光滑状态。

3.加入软化无盐黄油，溶解好的美久亭Q型，继续揉制6分钟，揉出柔软延展性面团，无需强手套膜。

4.面团摊平覆膜，26℃环境基础发酵40分钟，轻微蓬松即可，避免过度发酵。

5.面团冷藏松弛30分钟，取出擀成长方形面片，放入冷藏软化的裹入黄油，密封收口。

6.进行三折两次开酥操作，每次折叠后冷藏松弛20分钟，防止漏油、断层。

7.面皮擀至厚度3毫米，切割成等腰三角面片，底部放置巧克力条，顺势卷成牛角造型。

8.生坯30℃、湿度75%二次醒发70分钟，刷蛋液，上下火190℃烘烤18分钟，金黄出炉冷却封装。

注意事项：开酥时面团与黄油软硬需保持一致，温差过大会出现漏油、层次混乱。发酵切忌高温，温度过高会导致油脂融化、层次消失。卷制力度轻柔紧实，避免烘烤开裂露馅，蛋液薄刷均匀，防止表皮焦糊。成品需彻底冷却后密封保存，避免水汽回软，标准化操作可稳定层次与口感，适配烘焙门店与工厂批量生产。

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