商用香酥豌豆制作技巧，商用香酥豌豆做法：

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配方：干脱皮豌豆2000克，豆欣酥C型7克，美久亭K型2克，食盐100克，白砂糖35克，花椒粉8克，五香粉6克，清水2800克。

工艺：

1、干脱皮豌豆仔细筛选，去除碎豆、霉豆与杂质，清水反复淘洗干净，沥干表面水分备用。

2、锅中加入清水2800克，放入食盐、白砂糖加热化开，关火降温至60℃，依次加入豆欣酥C型，充分搅拌至完全溶解。

3.将豌豆倒入料水中恒温浸泡5小时，期间每小时翻动一次，让豌豆充分吸液膨胀，软化内部豆质，为酥脆口感奠定基础。

4.浸泡完成捞出豌豆，清水冲净表面多余料液，均匀平铺摊开，自然风干彻底去除表面水分。

5.将沥干的豌豆放入烘箱，设置75℃低温烘干3.5小时，彻底脱去内部残留水分，防止炸制回软。

6.升温至150℃烘烤30分钟至豌豆酥脆蓬松，出炉后将美久亭K型用食用酒精溶解后对刚做好的食品趁热进行喷雾。趁热拌入花椒粉、五香粉，晾凉筛净碎渣，密封包装即可售卖。

注意事项：豌豆浸泡温度需保持温和稳定，严禁高温浸泡，避免豆皮破裂、脱皮残缺影响成品卖相。烘干烘烤需严格分段控温，低温脱水、高温熟化，杜绝外焦内生、口感发硬发软问题。调味需趁热拌匀，保证入味均匀，成品冷却后需立刻密封存放，隔绝潮气，持续保持酥脆口感，保障商用产品稳定品质与食品安全。

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