商用葱油花卷制作技巧，商用葱油花卷做法：

配方：中筋面粉1000克，温水540克，白砂糖30克，干酵母9克，泡多源A型6克，食盐7克，熟食用油60克，新鲜葱花100克，五香粉2克。

工艺：

1.先将温水、白砂糖、干酵母搅拌化开，静置3分钟完成酵母活化，备用。

2.把中筋面粉、泡多源A型混合均匀，倒入酵母水，搅拌成絮状后揉至面团光滑无颗粒。

3.面团密封松弛15分钟，充分舒展面筋，无需长时间基础发酵，适合批量生产。

4.将松弛面团擀成均匀长方形薄面皮，均匀刷上熟油，撒匀食盐、五香粉与葱花。

5.从长边紧密卷起，切成45克均匀小段，两段叠压，筷子中间按压扭转，捏合底部制成花卷生坯。

6.生坯在35℃、湿度70%环境醒发25分钟，体积蓬松后大火上汽蒸9分钟，关火焖2分钟即可出锅。

注意事项：面团松弛与二次醒发至关重要，醒发不足成品紧实呆板、层次打不开，醒发过度易塌陷、表皮起皱开裂。刷油均匀适度，油量过少层次单薄，过多易油腻散层。葱花需沥干水分，避免蒸制出水导致局部软烂发黏。蒸制过程禁止中途开盖，防止温差过大造成回缩变形，成品冷却后及时密封保存，延缓老化，保障批量出品品质稳定统一。

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