商用盐焗巴旦木怎么做？商用盐焗巴旦木商业配方工艺，

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配方：带壳巴旦木2000克，舒欣脆A型10克，美久亭K型4克，食盐140克，白砂糖40克，花椒12克，八角8克，清水2600克。

工艺：

1.筛选完整饱满的巴旦木，挑除空壳、坏果、霉变颗粒与杂质，清理表面粉尘，备用。

2.锅中加入清水2600克，放入食盐、白砂糖、花椒、八角，大火烧开后关火降温至60摄氏度。

3.水温稳定后加入舒欣脆A型、美久亭K型，充分搅拌至完全溶解，制成盐焗入味保鲜料水。

4.将巴旦木全部倒入料水中，保持恒温浸泡5小时，期间翻动两次，使果仁充分吸水入味、疏松质地。

5.浸泡完成捞出巴旦木，沥干表面料液，均匀平铺在烘盘上，通风处晾干表层水分。

6.放入烘干机先用85摄氏度低温烘干3小时，再升温至135摄氏度烘烤35分钟，至果仁酥脆入味，冷却后筛选包装即可售卖。

注意事项：巴旦木浸泡温度不宜过高，避免外壳开裂、果仁出油发苦，影响成品品相与风味。烘干烘烤需循序渐进，彻底干透内部水分，避免受潮变质。加工器具需保持洁净干燥，成品冷却后及时密封存放，隔绝空气与潮气，稳定盐焗纯正风味与酥脆质感，保障商用售卖品质与食品安全。

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