商用香酥豌豆制作技巧，商用香酥豌豆做法：

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配方：干脱皮豌豆2000克，豆欣酥A型15克，美久亭K型4克，食盐110克，白砂糖40克，五香粉7克，清水5000克，食用油适量。

工艺：

1.干脱皮豌豆筛选去除碎豆、霉豆、杂质，清水淘洗干净，捞出沥干表面水分备用。

2.清水5000克，加入食盐、白砂糖搅拌化开，投入豆欣酥A型充分搅拌至完全溶解。

3.浸泡完成捞出豌豆，清水简单冲洗，平铺摊放，彻底沥干豌豆表面全部明水，防止炸制溅油。

4.油温升温至170℃，下入豌豆高温炸4分钟至浮起，下调油温至120℃继续低温炸12分钟，把内部水分彻底炸干。

5.捞出豌豆控油，趁热撒入五香粉，将美久亭K型少量酒精溶解后均匀喷洒豆粒表面，冷却筛除碎渣，密封包装即可售卖。

注意事项：豌豆浸泡需控制环境温度，高温环境要入冷库浸泡，避免豌豆发芽、发酸变质。油炸执行先高温膨松、后低温脱水的分段工艺，把控油温，防止外焦里嫩、口感发硬。加工器具保持洁净干燥，成品完全冷却立刻密封，隔绝空气潮气，维持酥脆口感，保障商用产品品质与食品安全。

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