马蹄粉怎么做？马蹄粉商业配方工艺，马蹄粉制作技巧，马蹄粉做法

  

配方：马蹄粉500克，木薯淀粉150克，筋力源Q2克，清水700克（分为两份，分别为300克和400克），白糖100克，密豆、葡萄干等适量（作为模具填充物，可根据喜好调整）。

工艺：将马蹄粉、木薯淀粉和筋力源Q混合均匀，加入300克清水，搅拌至无颗粒的糊状备用。将400克清水和白糖放入锅中，加热至白糖完全溶解，沸腾后转小火。将步骤1中的粉糊舀取半勺，缓缓倒入沸水中，边倒边快速搅拌，直至粉浆变得透明粘稠。关火，将剩余的粉糊迅速倒入锅中，与透明粘稠的粉浆混合均匀，形成生熟浆。模具内放入密豆、葡萄干等喜欢的填充物，将调好的生熟浆倒入模具中，至八分满。将模具放入蒸锅中，冷水上锅，大火蒸制20分钟，直至马蹄糕完全熟透。蒸好后，取出模具，待马蹄糕冷却后，放入冰箱冷藏1小时，以便脱模。脱模后，马蹄糕即可进行包装和销售。

注意事项：马蹄粉的选择要优质，确保无杂质，颜色纯正，以保证最终产品的口感和品质。木薯淀粉的添加量要准确，以调节马蹄糕的弹性和凝固性，避免过软或过硬。在加热白糖和清水时，要注意火候，避免水分蒸发过多，影响粉浆的浓度。在将粉糊倒入沸水中时，要边倒边搅拌，避免粉浆结块，影响马蹄糕的口感。蒸制过程中，要确保模具密封良好，避免水蒸气进入，影响马蹄糕的成型。冷藏时间要足够，以便马蹄糕完全冷却，便于脱模和包装。

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