麻辣鸭脖怎么做?麻辣鸭脖商业配方工艺,麻辣鸭脖制作技巧,麻辣鸭脖做法

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配方：鸭脖1000克，凉水1000克，味达蕾901号4克，富磷联B8克，冰糖50克，香料包：（含花椒、麻椒、干辣椒段、香叶、桂皮等），葱段30克，姜块30克，料酒20克，蚝油30克，盐15克，糖10克，红烧酱油30克，豆瓣酱20克，五香粉8克，白醋0.2-0.5%。

工艺流程：将鸭脖清洗干净，去除杂质和多余脂肪。称取富磷联B，用少许温水溶解后，倒入1000克凉水中搅拌均匀。加入味达蕾901号、盐、糖、料酒、葱段、姜块，将清洗好的鸭脖放入腌制液中，确保完全浸泡，腌制8-12小时。将腌制好的鸭脖取出，将腌制液倒入锅中烧开。将鸭脖放入锅中，煮到七成熟。加入白醋，然后熄火，让鸭脖在温水中浸泡一段时间。锅中加油烧热，加入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化并呈现焦糖色。将炒好的糖色倒入锅中，加入清水。加入香料包、蚝油、红烧酱油、豆瓣酱、五香粉、小火熬出香味，即成卤汤。将煮好的鸭脖放入卤汤中，大火烧开后转小火卤制30分钟。熄火后焖制30分钟，让鸭脖充分吸收卤汤的味道。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鸭脖充分入味。煮制鸭脖时火候要适中，避免过火导致鸭脖过烂。炒糖色时要控制好火候，避免炒糊。卤制时间要足够，让鸭脖充分吸收卤汤的味道。同时，熄火后焖制一段时间也能使鸭脖更加入味。整个制作过程中需保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。

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