肉制品怎么做?肉制品商业配方工艺,肉制品制作技巧,肉制品做法

 

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配方：猪肉1000克，富磷联C8克，味达蕾901号4克，食盐20克，糖10克，料酒15克，生抽15克，老抽5克，姜粉5克，白胡椒粉3克，五香粉2克，玉米淀粉50克。

工艺流程：将猪肉洗净，切成小块，肥瘦分开。将瘦肉放入绞肉机中绞成肉泥，肥肉切成小丁备用。将食盐、白糖、富磷联C，味达蕾901号，料酒、生抽、老抽、姜粉、白胡椒粉、五香粉等调料混合均匀，加入肉泥中，顺着一个方向搅打上劲。再加入肥肉丁和玉米淀粉，继续搅拌均匀。将肠衣清洗干净，套在灌肠器上。将调好的肉馅灌入肠衣中，注意不要太紧也不要太松。灌好后，用绳子将肠分成小段，扎紧。锅中加入足够的水，放入灌好的肉肠，大火煮开后转小火，保持微沸状态煮约30分钟。用牙签在肉肠上扎几个小孔，排出内部的气体和多余的油脂。将煮好的肉肠捞出，放入冷水中冷却。冷却后，捞出沥干水分，即可食用或保存。

注意事项：猪肉要选用新鲜的、品质好的瘦肉和肥肉，确保口感和食品安全。灌肠时，要注意肠衣的紧密度和肉馅的均匀性，避免肠衣破裂或肉馅分布不均。煮制时，要保持微沸状态，避免大火将肉肠煮破或煮老。同时，要用牙签扎小孔排气和排油。冷却和保存过程中，要确保温度适宜，避免肉肠变质或口感变差。

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