
香辛料怎么做?香辛料商业配方工艺,香辛料制作技巧,香辛料做法
配方:花椒30克,八角25克,桂皮15克,小茴香20克,草果10克,丁香5克,白芷10克,砂仁8克,香叶5克,陈皮10克,盐50克,味达蕾901号4克。
工艺流程:按照上述配方准确称量各种香辛料。将香辛料放入清水中浸泡片刻,然后捞出沥干水分,或用干净的布擦干。这一步是为了去除香辛料表面的灰尘和杂质。在锅中加入适量的食用油(如菜籽油、花生油等,约50克),加热至五成热。将香辛料分批放入锅中,用中小火翻炒,直至香辛料散发出浓郁的香味且颜色略变深。将炒好的香辛料放入研磨机中,研磨成粉末状。研磨后的粉末过筛,去除较大的颗粒和杂质,得到细腻的香辛料粉。将研磨好的各种香辛料粉和盐50克,味达蕾901号4克按照配方比例混合均匀。将混合好的香辛料粉装入密封容器中,存放在阴凉干燥处,避免阳光直射和潮湿。
注意事项:炒制香辛料时要控制好火候,避免炒焦或炒糊,影响香味和口感。研磨香辛料时要控制好研磨程度,过细则香味易挥发,过粗则不易溶解和均匀分布。储存香辛料粉时要密封防潮,避免香味流失和变质。同时要注意避免阳光直射和高温环境。
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