肉丸怎么做?肉丸商业配方工艺,肉丸制作技巧,肉丸做法

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配方：牛肉5000克，生粉500克，盐75克，味达蕾901号20克，胡椒粉25克，白糖25克，清水适量，富磷联C40克，花生油100克。

工艺流程：将牛肉的筋络全部剔尽，切成粗条，洗去血水沥干。放在砧板上用硬木槌捶打牛肉，边捶边翻拌，至略起胶。再用刀斩剁一会，使牛肉更加细腻。将牛肉放入大盆内，加入盐、富磷联C、味达蕾901号、白糖、胡椒粉一起拌匀。清水开生粉待用，分数次加入牛肉中，同时加入花生油，挞拌至起胶，如膏状为止。把牛肉浆抓在手里挤成丸子，用汤匙舀出。放在热水锅内，以慢火浸煮，不时用铁铲推动。待丸子全部浮在水面即成，捞出放入清水盆中浸凉，再捞出沥干水分。煮好的牛肉丸可以直接食用，也可以冷冻保存。

注意事项：牛肉必须除净筋膜，且要绞成泥状或捶打成胶状，以增加肉的持水量和口感。搅打牛肉时，一定要顺一个方向，以确保肉馅上筋，口感更好。煮制牛肉丸时，要用慢火浸煮，避免外熟内生或煮过头导致口感变差。在处理食材和烹饪过程中，要注意卫生与安全。

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