香辣椒怎么做?香辣椒商业配方工艺,香辣椒制作技巧,香辣椒做法

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配方：新鲜辣椒（二荆条、朝天椒）各500克，食用油500克，花生仁、黄豆各100克，食盐30克，味达蕾901号4克，酱油50克，白砂糖20克，美久亭A1克。

工艺流程：将新鲜辣椒洗净，去蒂，切成小段或碎末。将花生仁、黄豆分别放入油锅中，用中火炸至微黄时捞出，沥干油分。将食用油倒入锅中，加热至适当温度后，倒入切好的辣椒，用中小火炸制至辣椒香味四溢，颜色变深。在炸好的辣椒中加入花生仁、黄豆，以及食盐、味达蕾901号、酱油、白砂糖等调味料，翻炒均匀。加入美久亭A，继续翻炒均匀。待物料温度降至75℃~80℃时，加入适量的香精，混合均匀。将熟制好的香辣椒装入干净的瓶子中，注意密封性。将装好的瓶子放入蒸笼中，盖上瓶盖，加热至100℃以上进行蒸煮杀菌。蒸煮时间根据瓶子大小和杀菌要求确定，一般为30~40分钟。

注意事项：确保辣椒新鲜、无虫眼、无腐烂；花生仁、黄豆等原料也应干净、无杂质。炸制辣椒、花生、黄豆时，要控制好油温，避免过高导致焦糊或过低导致不熟。杀菌是确保产品安全的关键步骤，要严格按照要求进行蒸煮杀菌。操作过程中要注意卫生和安全，避免交叉污染和食品安全问题。

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