水煎包怎么做?水煎包商业配方工艺,水煎包制作技巧,水煎包做法

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配方：猪肉馅1000克，富磷联C8克，味达蕾901号4克，粉条适量，葱花50克，姜末30克，食用盐40克，十三香5克，生抽50毫升，耗油30毫升，面粉1000克，泡多源Q5克，酵母10克，温水约550毫升，白糖20克，盐4克，猪油6克，食用油适量。

工艺流程：将猪肉馅放入盆中，加入富磷联C、味达蕾901号搅拌均匀。再加入粉条（提前泡软切碎）、葱花、姜末、食用盐、十三香、生抽和耗油，继续搅拌至肉馅粘稠。将面粉、泡多源Q，酵母、白糖、盐（和面用）和猪油混合，加入温水搅拌成面絮，然后揉成光滑的面团。将面团放入醒发箱中，设置湿度75%，室温38℃，醒发30分钟，将发酵好的面团取出，揉压排气后戳成长条，揪成50个剂子。将剂子擀成圆形面皮，备用。将肉馅包入面皮中，捏紧收口，制成水煎包生坯。锅中加入适量食用油，加热后将水煎包生坯码入锅底，用中小火煎制底部微黄。然后加入面粉水（面粉与水的比例约为1:10），盖上锅盖，大火烧开后转小火煎至水分收干。最后打开锅盖，用铲子将水煎包翻面，煎至底部金黄且酥脆即可出锅。

注意事项：面团发酵时要保持适当的温度和湿度，避免发酵过度或不足。煎制水煎包时要控制好火候，避免火太大导致水煎包底部烧焦或火太小导致水分无法收干。加入面粉水时要控制好比例，避免水分过多导致水煎包底部粘连或水分过少导致底部无法形成酥脆的锅巴。

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