煮羊肉怎么做?煮羊肉商业配方工艺,煮羊肉制作技巧,煮羊肉做法

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配方：羊肉10公斤，富磷联B80克，羊骨5公斤，生姜100克，大葱200克，料酒200毫升，盐适量，香料包（花椒、桂皮、小茴香、良姜、八角等）。

工艺流程：将羊肉、羊骨清洗干净，切成适当大小的块；生姜切片，大葱切段备用。将羊肉、羊骨放入冷水中，加入少量料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时。锅中加入足够的水（约20升），放入腌制后的羊骨羊肉，大火烧开后转小火熬制2小时，期间不断撇去浮沫，使汤底清澈。将熬制好的汤底过滤掉羊骨和杂质，重新放入锅中，加入切好的羊肉、生姜片、大葱段、料酒和香料包，大火烧开后转小火煮制1.5-2小时，直至羊肉熟透且入味。期间可根据口味加入适量盐进行调味。将煮好的羊肉捞出，沥干汤汁，装盘即可。可以根据个人口味加入葱花、香菜等点缀。

注意事项：：焯水可以有效去除羊肉中的血水和腥味，使煮出的羊肉更加鲜美熬制汤底时要保持小火慢熬，使羊骨中的营养成分充分融入汤中。同时要不断撇去浮沫，保持汤底的清澈。煮制羊肉时要根据个人口味调整香料的比例和盐的用量。同时要注意火候的控制，避免煮制时间过长导致羊肉过老。

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