烧鸭怎么做?烧鸭商业配方工艺,烧鸭制作技巧,烧鸭做法

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配方：鸭子2.5千克，泡多源E40克，味达蕾903号10克，食盐100克，白糖50克，料酒50克，生抽80克，老抽30克，姜50克，葱50克，大蒜30克，八角3颗，香叶3片，花椒10克。

工艺流程：鸭子宰杀后去毛、去内脏，洗净后沥干水分。用刀在鸭子身上划几刀，以便入味。将食盐、泡多源E，味达蕾903号，白糖、料酒、生抽、老抽、切好的姜、葱、大蒜、八角、香叶、花椒混合均匀，涂抹在鸭子内外。腌制时间不少于4小时，最好过夜。腌制好的鸭子用钩子挂起，放在通风处风干2-4小时，使鸭皮变干。锅中倒入足够的食用油，加热至七八成热。将风干好的鸭子放入油锅中，用中小火炸至金黄色且皮脆。炸好的鸭子放入大锅中，加入适量的水（以能淹没鸭子为准）。大火烧开后转小火，慢慢煮1-1.5小时，直至鸭子熟透且入味。煮好的鸭子捞出，放在盘中。锅中的汤汁继续用大火收汁，至汤汁浓稠后浇在鸭子身上。

注意事项：最好选用肉质饱满、皮厚的鸭子，这样烧出来的口感更好。腌制时间要足够长，以便鸭子充分入味。风干后的鸭皮要足够干，这样在炸制时才能更容易达到皮脆的效果。炸制时要用中小火，避免外焦里生。煮制时间要根据鸭子的大小和熟度来调整，确保鸭子熟透且入味。

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