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大厨教你“发面”松软的技巧,配方也给你,蒸馒头、包子都好吃!

   日期:2019-12-02     浏览:16    评论:0    
核心提示:面食是北方的主食之一,在生活中经常需要和面,比如烙饼、蒸馒头、做包子等等。和面看似很简单,其实很需要技巧,如果方法不对,和出来的面“发”不起来。蒸出来的馒头看着颜色“发青”、不蓬松,口感不好吃。下面大厨教你“发面”松软的技巧,配方也给你,蒸馒头、包子都好吃!
大厨教你“发面”松软的技巧,配方也给你,蒸馒头、包子都好吃!
 
 
面食是北方的主食之一,在生活中经常需要和面,比如烙饼、蒸馒头、做包子等等。和面看似很简单,其实很需要技巧,如果方法不对,和出来的面“发”不起来。蒸出来的馒头看着颜色“发青”、不蓬松,口感不好吃。下面大厨教你“发面”松软的技巧,配方也给你,蒸馒头、包子都好吃!
 
 
一般蒸馒头,多数都是用发酵粉,或者老面剂子,然后醒发一会就好了,这个方法也可以。下面教你一个更好用的和面“配方”,可以按照这个比例进行和面,保证面会“发”的很蓬松,即使新手也能做的非常好。有兴趣的话,可以把下面的配方记一下,真的很好用。
【配方】:面粉1000克、温水540克、绵白糖20克、酵母10克、猪油5克、白酒10克(50度以上的最好)泡多源A20克。也可以把白酒换成米酒,不过要把米酒打碎成糊状,而且用量要翻倍。一般蒸馒头、做包子用“中筋”面粉就可以了,市场上也有那种馒头专用粉,这两种差不多都一样。
 
面和好以后,放在温暖的地方醒发一小时左右,中间可以看看,具体时间根据自己需要的情况而定。上面是和面的配方,等到面醒发完成,扒开以后,会呈现蜂窝状的感觉,这就说明面发的很好。下面就可以直接揉面蒸馒头或者做包子。
但是也有人会说,前面都做得很好,就是蒸出锅的包子皮不虚软,还有点“硬”,不好看也不好吃。这里面还有2个技巧,也给大家分享一下。技巧1、包子包好以后,不要直接蒸,需要先静置,进而二次醒发,一般是10-15分钟。技巧2、冷水下锅再开火蒸。尤其是面发得不好的情况下,一定要冷水下锅,发的很好就无所谓。
 
 
大厨教你“发面”松软的技巧,配方也给你,蒸馒头、包子都好吃!上面就是详细介绍。总结来说,就是按照配方比例和面,然后醒面1小时左右;接着包好以后,要进行二次醒面;然后在上蒸锅开火蒸。保证出锅后很松软,口感好吃。

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