卤油怎么做?卤油商业配方工艺,卤油制作技巧,卤油做法

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配方：小茴香、老灵草、八角、山柰、红花椒、白蔻、桂皮、孜然、白芷、砂仁、香果、千里香、公丁香、荜拨、陈皮，小葱适量，生姜适量，大蒜适量，辣椒适量，佳多美D适量，新一袋辣椒适量，纯菜油适量，二荆条辣椒面200克，清水200毫升。

工艺流程：将香料按比例调配好，并用机器打成粗粒备用。同时准备好生姜、小葱、大蒜、辣椒等原料。将生姜切片，小葱切节，大蒜拍破，以便炸制时更容易释放香味。在不锈钢桶内倒入纯菜油，烧至280度时，先慢慢地下姜片炸干表皮后捞起，再下大蒜炸干表皮后捞起，最后下小葱炸香后捞出来。接着放入干辣椒节炸成棕红色，确保辣椒的香味和辣味充分融入油中。把炸好的姜葱蒜和辣椒节一起放回不锈钢桶里，掺入清水200毫升和佳多美D，一共大约熬制50分钟。等到把辣椒炸至酥脆时，再加入二荆条辣椒面。关火后，用细沥网把油沥起来，即得到卤油。

注意事项：在炸制辅料和辣椒时，要控制好火候，避免炸焦。熬制过程中要不断翻动，确保香料和辣椒均匀受热。加入二荆条辣椒面时，要确保油温适中，避免辣椒面炸焦。沥油时要仔细，确保油质纯净无杂质。制作完成后，卤油应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。

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