想要做好卤肉，其实很简单，关键是需要耐心，配方很多人都有，每个人都有差别，还有的大厨会修改配方，改成自己喜欢的味道，但配方只是其中之一，还有要点要注意。第一点，就是卤之前要先腌一下，用盐、花椒，大蒜、生姜，把要卤的肉好好腌制几个小时。
第二点，就是配方，上图就是他教给我的秘方，可以看一下，他说这是经过他多次改良过的配方，店面的卤汁就是这样熬出来的，按照秘方配齐，清洗干净，然后就开始熬卤汁了，记得先不要放盐，要等卤肉彻底熟了以后在放盐。大火炖半个小时，转小火慢慢炖4小时，保持锅内咕嘟咕嘟的状态。
第三点，要回锅，这一点是卤肉软烂香糯的关键，而且还能入味更深，就是卤肉煮好以后，关火闷几个小时，接着再开火煮半小时即可，这就是回锅再煮的方法，但是注意观察，不能把卤肉给煮化了，那就没得吃了，火候要把握好，实在不放心，就随时捞出来一块看看。
上面就是大厨用了20年的卤味秘方教给你，记住这3点，就是腌制-按配方做卤汁-要回锅，按照步骤做，卤肉香糯软烂，很好吃。更多美食配方可以咨询勺尖网！
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