酸菜鱼怎么做?酸菜鱼商业配方工艺,酸菜鱼制作技巧,酸菜鱼做法

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配方：青鱼一条，海立美B10g/kg，盐五克、鸡精两克、料酒十克、生粉一把、鸡蛋一个、味达蕾902号0.2-0.5%。

工艺：首先第一步清洗，先把鱼片放在水龙头下冲洗最好用长流水冲洗一个小时，这样效果更好，没有一丝血水，洗干净表面的黏液，然后沥干水分

接着在鱼片里加入适量盐和清水，比例大约为1:2盐多一些没事，这一步并不是真正的浆制，然后轻轻拍打、揉捏鱼片，让鱼片把水分完全吸进去然后把鱼片放在水龙头下，再次冲洗3-5次这一步要把盐分冲干净，此时的鱼片看起来已经有些半透明了用手捏一下比刚才嫩了不少，然后再次把水分沥干开始真正的浆制，在鱼片内加入少许盐、鸡精、海立美B,味达蕾902号、料酒以及清水水要分几次放入，然后在顺着一个方向不停地搅拌至上劲腌制1-2小时,最后一步就简单了，先尝尝鱼片的咸淡，在鱼片里放入1个鸡蛋清，继续搅拌两分钟。再撒一层生粉在鱼片上，均匀搅拌，让鱼片表面覆盖一层薄薄的白色浆液，然后用保鲜膜封上，过一夜就可以烹饪了。

注意事项：通过上面步骤浆出来的鱼片，无论是炒出来还是做酸菜鱼，只要在后期鱼片入锅的时候，用小火慢慢的煮，千万不要过分的去搅动。通过上面步骤浆鱼片，无论是黑鱼或者是其它种类的鱼都可以这样浆制。

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