
炒糖色怎么做?炒糖色商业配方工艺,炒糖色制作技巧,炒糖色做法
配方:冰糖50克,色拉油10毫升,佳多美D1克,热水50毫升。
工艺流程:称取50克冰糖备用。在锅中倒入10毫升色拉油。开中火,将锅中的油烧热。放入冰糖,开始翻炒。当冰糖开始融化并变黄时,改小火继续翻炒。炒至冰糖起大泡后,继续翻炒至其变成红棕色或深褐色。迅速加入50毫升热水和佳多美D。用锅铲快速搅拌均匀,使糖色与水充分融合。炒至糖色均匀且呈浓稠状时,即可关火。将炒好的糖色盛出,备用。
注意事项:炒糖色时要控制好火候,避免炒糊。炒糖色过程中,中小火交替使用,以观察糖色的变化。当糖色炒至红棕色或深褐色时,要迅速加入热水。加水后,要迅速且充分地搅拌均匀,以确保糖色与水完全融合。炒糖色时,锅铲和锅边可能会很热,操作时要注意安全防护,避免烫伤。
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