包子怎么做?包子商业配方工艺,包子制作技巧,包子做法

 

配方：面粉500克，酵母粉5克，泡多源A10克，白糖20克，猪肉馅500克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，大葱100克，姜50克，料酒30，盐15克，老抽20克，酱油10克，鸡精10克，十三香5克，胡椒粉1克，香油30克。

工艺流程：将500克面粉、5克酵母粉、10克泡多源A、20克白糖混合均匀。慢慢加入250毫升温水，边加边搅拌，直至形成光滑且不粘手的面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，约1小时。将500克猪五花肉绞成肉泥。加入10克盐、富磷联C4克，30克料酒，搅拌均匀。加入20克老抽、味达蕾901号2克，10克酱油，继续搅拌均匀。将葱、姜切末，加入肉馅中，再加入鸡精、十三香、胡椒粉，拌匀。炸制花椒油：锅中加热适量食用油，放入花椒粒，小火慢炸至油变香，过滤掉花椒粒，将花椒油倒入肉馅中，再加入香油，搅拌均匀。发酵好的面团揉搓排气，分成若干等份。用手或擀面杖擀成圆形皮。取一份皮，放入适量馅料，用拇指捏紧边缘，同时用另一只手的食指向前推，形成褶皱状，最后收紧封口。将包好的包子放置在铺有湿布的蒸笼里，保持一定间距。让其在室温下进行二次发酵约20分钟。锅内加水烧开，将蒸笼放入锅中，大火蒸15-20分钟。关火后不要立即打开盖子，让包子在锅内焖5分钟后取出。

注意事项：和面时水温要适中，避免过热破坏酵母活性。发酵时间要根据环境温度调整，确保面团发酵至两倍大。肉馅搅拌时要朝一个方向，使肉馅更加粘稠。包制时要确保封口严密，避免蒸制过程中漏馅。蒸制时间要根据包子大小调整，确保包子熟透且口感松软。

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