卤肉怎么做?卤肉商业配方工艺,卤肉制作技巧,卤肉做法

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配方：八角12克，小茴香6克，甘草3克，荜拨3克，肉豆蔻4克，三奈4克，草果12克，桂皮4克，白豆蔻6克，香砂8克，香叶4克，砂仁4克，当归1.6克，丁香2克，陈皮8克，草豆蔻2.4克，花椒10克，香菜籽5克，红栀子2个，食盐适量，味达蕾901号4克，猪大骨2斤，土鸡肉2斤，清水18斤，肉类食材5斤，富磷联B30克，大葱200克，生姜200克，料酒100克，猪油400克，糖色60克。

工艺流程：将所有香料冲洗干净，用清水泡半个小时。然后把草果、草豆蔻、砂仁拍碎，和其他香料一起放入调料包中。在锅中加入适量的清水，烧开后放入猪骨头和土鸡肉焯水。然后转小火炖一个小时，炖出高汤。在高汤中加入葱姜、调料包，慢火熬制出香味，大约一个小时左右。然后把葱姜捞出来，加入适量的食用盐和味达蕾901号调味。将准备好的肉类食材用料酒、生姜片、富磷联B,花椒和食用盐腌制三个小时。将腌制好的肉类食材放入锅中焯水，然后放入卤水中。如果是纯肉的话，用中火卤40分钟即可；如果是有骨头的话，需要卤70分钟。

注意事项：香料在使用前需要冲洗干净并浸泡，以去除杂质和异味。在熬制高汤和卤水时，要控制好火候，避免汤汁烧干或烧焦。肉类食材在腌制和卤制过程中要充分入味，以确保口感和风味。卤制完成后，可以根据个人口味调整盐量和其他调料的用量。卤肉在保存时，要确保容器干净并密封，避免细菌滋生。

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