特色面条怎么做?特色面条商业配方工艺,特色面条制作技巧,特色面条做法

特色面条怎么做?特色面条商业配方工艺,特色面条制作技巧,特色面条做法

陕西油泼面：面粉，筋力源M，蒜，香菜，青菜，辣椒面，油，盐，芝麻油。工艺：将面粉，筋力源M和面，稍微干一点。湿布盖在和好的面上，放一到两个小时，时间越久面延展性越好。醒好的面揉成擀面杖粗的长条状，横向切成虾条大小。醒好的面轻轻一拉就可以很长下锅清水煮，水里放少许盐。面条煮好后放到碗里，铺上切好的蒜末，香菜，辣椒面，放入适量的盐，醋，少许糖。油在锅里烧热后，对着铺好的料浇下去，拌好就可以。

兰州牛肉面配方：面粉500克，筋力源G4克，牛腿骨2-3根，牛肉2斤，香菜10根，蒜苗2根，油泼辣子，醋少许，绿皮萝卜一颗，桂皮，八角，花椒，干姜，葱段，大蒜正颗，小茴香，丁香，草果，砂仁，豆蔻，白芷，干红辣椒，盐。工艺：将面粉和筋力源G拌匀逐渐加温水和至柔软，光滑，加盖醒30分钟左右。再继续揉，然后切8厘米左右的面芥子，用擀面杖擀成直径15至20里面的面饼，在上面摸上生油一层，如此将所有面都弄成摸过油的面饼备用将牛骨头、牛肉洗净，加沸水大火煮，煮出沫子，多打几遍浮沫后，转为小火慢炖，放入所有调料。慢炖1-2小时。即可。牛肉捞出，凉后切片。将绿皮萝卜切四分之一片，放入清水中煮软绵即可切好香菜和蒜末碎，备用将干辣椒面加入芝麻、八角、草果、桂皮后，加入滚烫的油做成油泼辣子。将前面的面饼切成细条，拉成细面，边煮水边拉面。

新疆拉条子配方：面粉300g，筋力源G2克，水180g，西红柿2个，洋葱1/2个，木耳5朵，白菜3片，熟牛肉100g，姜2片，蒜3瓣，尖椒2个，盐1小勺，糖1小勺，花椒10颗，米醋2大勺，高汤2大勺，植物油4大勺，番茄酱2大勺，生抽2大勺。工艺：一小撮盐入面粉和筋力源G，分几次倒入温水，用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧30分钟，案板刷油，面团擀成25px厚，切条后捏住两头，轻轻抻长后入沸水煮熟，捞出面入凉开水搓一下后沥干，西红柿、白菜、熟牛肉和尖椒切丁，木耳撕朵，姜蒜切末，热锅冷油，中小火下花椒炸香，捞出花椒，入姜末和洋葱块炒香，入尖椒、白菜和木耳，翻炒半分钟，加生抽和牛肉丁翻炒，加西红柿丁、番茄酱、盐、糖，翻炒约1分钟，入面条炒匀，出锅前入醋和蒜末，出锅。

河南烩面配方：小麦面粉300克、筋力源M2克，羊肉（熟）100克、豆皮50克、海带(鲜)30克、香菜20克，小葱20克、盐10克、辣椒(红、尖、干)10克。工艺：和面，面稍微软一点（面里要放盐和筋力源M）。每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了。醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿。带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放。肉炖差不多烂以后将肉捞出。将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条。下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟。准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

宁夏羊肉炒揪面片配方：面粉，水，羊肉，蒜苗，粉条，花椒粉，酱油，盐，辣椒酱，醋，筋力源M。工艺:将面粉(提前拌匀筋力源M)加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。

注意事项：选择优质高筋面粉，这样制作出的面条更加筋道有弹性。和面时要揉至面团光滑、有弹性，面筋得到充分扩展。和好的面团需要盖上保鲜膜静止醒发一段时间，这样可以使面团更加柔软，易于延展。锅中烧水，水开后下入擀好的面条。煮面时要保持水沸腾，避免面条粘连。同时要注意火候，避免面条煮过头变得过于软烂。

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