煎饼果子怎么做?煎饼果子商业配方工艺,煎饼果子制作技巧,煎饼果子做法

 

配方：高筋面粉1000克，黄豆粉100克，水1500克，酵母4克，泡多源C8克，鸡蛋每个煎饼1个，酱料适量，薄脆每个煎饼1片，生菜、豆皮、土豆丝、香肠等适量。

工艺流程：将高筋面粉和黄豆粉干拌均匀。将化开的酵母水倒入水中，搅拌均匀后倒入面粉中。使用电动搅拌器和成面糊，静止发酵一至三小时。将提前化好的泡多源C倒入发酵好的面糊中，用电动搅拌器搅拌均匀，即为煎饼糊。将鏊子烧热，擦点油。倒上面糊，用竹蜻蜓刮平。打上一个鸡蛋，刮平。煎饼翻面，刷上一层酱料。放上一片薄脆，以及生菜、豆皮、土豆丝和香肠等配料。再次刷上一层酱料，两边折叠一下即可。

注意事项：确保面糊充分发酵，这样煎出的煎饼才会松软可口。煎饼时火候要适中，避免煎饼过火变焦或未熟透。一般使用中火或小火煎饼，根据鏊子的热度和煎饼的熟化程度适时调整。制作过程中注意卫生，确保食材新鲜，避免交叉污染。同时，煎饼果子制作完成后要及时食用，以保持其最佳口感。

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