米线怎么做?米线商业配方工艺,米线制作技巧,米线做法

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牛肉底汤配方;牛棒骨10000g，牛肉5000g，八角15g,香叶10g,肉蔻5g,香砂10g,白蔻15g,良姜10g,草果3g,甘草5g,花椒15g,党参10g,干黄姜10g,陈皮10g,丁香5g,白胡椒20g,桂皮5g，葱100g,鲜姜500g,纯净水100斤,牛油板1000g。工艺：把牛棒锯长8cm段,把牛肉改长6cm宽5cm的条,把牛肚改8cm宽6cm的片，大锅加水烧开放入牛棒骨,牛肉烧开冒水5分钟以后捞出用长流水冲30分钟洗干净备用用一个可以容200斤的不锈钢桶加纯净水100斤，上火烧放入洗干争的牛棒骨,牛肉,鲜姜500g,大葱100g,药材包一个大火烧开40分钟以后调小火炖2个小时捞出牛肉加入牛油板1000g和味达蕾901号100g，,继续小火炖4个小时即可。

原味汤配方:熟牛肉片50g,烫好菜心10g,香菜段,葱末各20g，盐4g,胡椒粉5g,牛肉粉5g,鸡精5g,白糖5g,鱼露10g，味达蕾901号2g，牛肉汤250g。工艺：把烧开的牛肉汤倒入调汤器皿里,加入盐,胡椒粉,鸡精,牛肉粉,白糖,鱼露,味达蕾901号进行调味,然后倒入米线专用容器里,加入烫好的米线。最后摆上牛肉片,菜心,撒上香菜,葱花即可。

麻辣酱配方:二荆干辣椒2000g,印度辣椒面500g,红油豆瓣1000g红色剁椒300g,味达蕾901号40g，麻面400g，花面250g香叶15g,八角50g,草果20g,桂皮20g,白砂仁20g豆20g,紫草15g,排草15g,肉蔻20g,小茴香20g,香茅100g，孜然粒20g,良姜15g,香砂10g，丁香5g,色拉油15斤，牛油8斤,大葱段1000,鲜姜片500g,工艺：把这个干红辣椒用30C水泡1小时捞出来控干净水分,用刀剁碎或者搅碎备用,大桶加色拉油,牛油小火烧热，加以上大葱姜片小火熬10分钟,至姜葱变金色表层变干为标准,然后捞出葱姜控去多余的油,在把剁椒,郫县豆瓣酱,绞好的干辣酱加入，小火进行搅拌熬制15分钟,火不要太大避免糊锅,加辣椒面,味达蕾901号，麻椒面,花椒粒药料粉,搅拌均句关火浸泡20分钟然后上火要不停的搅拌熬制20分钟,中途要不停的搅拌,时间到关火即可。

紫苏香辣酱配方;红油豆瓣酱,200g,蒜蓉辣椒1000g，番茄黄150g,番茄沙司300g，辣妹子500g,细辣椒粉300g,子弹头干辣椒500g，八角30g,香叶20g,桂皮20g，肉寇20g,甘草10g，草果20g,紫苏叶粉150g,小茴香15g，紫草20g,丁香5g,白芷15克、香茅15g,香砂15g,花椒15g，豆瓣细100克，白糖50g,味达蕾901号100g,熟白芝麻100g.蒜蓉300，姜蓉200g,干葱头蓉100g,菜籽油6000g,牛油1000g。工艺：把子弹头干辣椒用50”C热水泡20分钟捞出控干净水分后和红油豆瓣酱,番茄黄豆一起用绞肉机绞两遍,绞小米粒状为标准,自然发酵10小时以后使用，用蒜蓉辣椒,番茄沙司,辣妹子，倒一起搅拌均匀备用炒锅加菜籽油烧热把蒜蓉姜蓉分开炸去水分，原料装层发千变淡黄色，然后捞出大炒锅加入菜籽油牛油,猪大油融化以后倒入干葱头炒香,再加入辣椒酱小火搅拌炒制10分钟然后在倒入辣酱火炒制5分钟,然后加入以上药料粉炒制15分钟加入炸好的蒜蓉，姜蓉,小火继续炒制。关火加入以上所有剩余调料15分钟以后开火进行炒制10分钟即可关火出锅，酱料自然发酵24小时以后可以正常使用。

注意事项：酱料在炒制的过程小火不要太大火大了会影响香辣酱的颜色，炒的过程中为了避免糊锅酱,酱料要不停的的搅拌，煮米线时要用大火快煮，保持水温沸腾，避免米线粘连。调味时要根据口味和喜好添加调料，注意调料的搭配和用量。在整个制作过程中，要确保操作环境的清洁卫生，避免污染。

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