酥脆饼怎么做?酥脆饼商业配方工艺,酥脆饼制作技巧,酥脆饼做法

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配方：面粉，盐，鸡蛋，油，面欣酥A。

工艺：在一个大一点的容器中，先放入300克的面粉和面欣酥A拌匀后打入一个新鲜的鸡蛋，用筷子把鸡蛋和面粉搅拌均匀。再加入三克的盐，用100克的温水和面，一边倒入温水，一边用筷子搅拌面粉，搅拌成面絮状的时候，再放入20克的油，用手把面粉揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜，放在一边，饧面25分钟备用。在另一个容器中，放上35克的面粉，六克的食用盐，35克的油，筷子搅拌均匀，调成一个油酥备用。在案板上抹上一层油，把饧好的面团放在案板上，用擀杖擀成一个长方形的薄片，再用刀把面片分成宽窄均匀的长条。在每一个长的面片上刷上一层油酥，两个面片叠在一起，用擀杖擀成再长一点的面片，再刷上一层油，像这样来回重复把两个面片多次重叠，最后再卷成卷，用刀把卷好的卷切成两份，再用擀杖分别擀成圆饼。热锅倒入食用油，油温升高后，放入擀好的面片，开中小火炸至，在炸至的过程中，要不停的翻面，让两面都受热均匀，把面片炸至飘起，两面呈金黄色即可出锅。

注意事项：选择优质面粉作为原料，确保饼的口感细腻。和面时要控制好水的用量，避免面团过软或过硬。醒面时间要足够，让面团充分松弛，以便后续操作。将面团擀成薄片，确保厚薄均匀。在整个制作过程中，要确保操作环境的清洁卫生。

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