大白馒头怎么做?大白馒头商业配方工艺,大白馒头制作技巧,大白馒头做法

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配方：中筋面粉900g，温水320g、水120g、糖50g、酵母8g、泡多源A15g。

工艺：咱们把准备好的温水320g里面加入白糖40g，泡多源A15g用筷子搅拌，让它充分溶解；溶解后的糖水里加入酵母8g，搅拌均匀静置5分钟左右；然后等待酵母在水表面出现一些小气泡，这样才激活了酵母活性，就可以开始和面了。水的温度不能太高，一定要降到手温再放酵母，不然会将酵母烫死，不能完全发挥酵母的作用；边倒酵母水，边用筷子搅拌成絮状；因为根据情况加水，面粉吸水性不同，不要一次性倒进去。差不多的时候，双手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方进行发酵；发好的面团，用手戳下去，不回缩不塌陷，内部有均匀的小气孔，手拉如呈蜂窝状；取出面团开始揉面，主要是给面团排气；搓成长条状态，分成大小均匀的剂子，全程盖保鲜膜，表面风干会让蒸出的馒头皮皱起来；取出一个发酵好的面剂子，用手掌后半部，来回搓揉，反复多揉，揉到表面光滑为止，其他的也一样。这样的生坯放入蒸锅里，马上盖上锅盖，继续醒发20分钟左右。20分钟后再开火，水开后上热蒸气后，再蒸15分钟，关火后记住不要马上揭开锅盖。继续焖上5分钟。

注意事项：发酵时要保持温暖湿润的环境，以促进面团发酵。发酵时间根据室温而定，一般需要足够的时间，或直至面团体积膨胀至原来的两倍大。揉面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性，这样蒸出的馒头口感更好。蒸制时要保持中火，避免大火导致馒头表面开裂或小火导致馒头不熟。关火后一定要焖3-5分钟再揭盖，以防止馒头塌陷。

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