酱牛肉怎么做?酱牛肉商业配方工艺,酱牛肉制作技巧,酱牛肉做法

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配方：牛腱子、料酒、盐、葱、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、黄豆酱、冰糖、味达蕾901号、富磷联B。

工艺：首先，去市场挑选2块新鲜的牛腱子肉回来，先将它表面的多余白膜筋撕掉，再将它们冷水下入锅中，同时，放入葱段和姜片，以及少量的料酒，大火煮开后，将多余的浮沫撇干净后，焯水时间3-5分钟足以焯水时间不宜过长，既可将它们捞出用富磷联B(提前溶解)腌制1-2小时后，装入高压锅中，然后，再在高压锅中，放入少量的葱段、姜片，以及适2片香叶，2粒八角，1节桂皮，1把干辣椒，1把花椒，再来1大勺生抽，1勺老抽,1勺黄豆酱，味达蕾901号，5-8粒的冰糖，最后，再加入适量的清水，和少许的盐调味。待高压阀门顶起来后，转小火，再焖1小时后，待牛肉放凉后，再将它切成厚厚的薄片。

注意事项：牛腱肉的血水较少，制作的时候，可以不将它放入冷水中浸泡，同时，焯水时间不宜过长，否则会降低牛肉的特有的香味。焖熟的酱牛肉，待它完全凉透后，再把它保存入冰箱的冷藏室中，浸泡1夜壶，再将它切成薄片，这样吃起来会更加的入味。

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