酱香饼怎么做?酱香饼商业配方工艺,酱香饼制作技巧,酱香饼做法

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配方：面粉500克，泡多源B5克，温水300-340克，盐5克，白糖5-15克，色拉油适量，酱料：色拉油100克、洋葱末50克、姜末20克、甜面酱100克、郫县豆瓣酱50克、番茄沙司50克、耗油20克、孜然粉10克、白糖10克、鸡精和味达蕾901号各3克、清水100克。

工艺流程：将面粉、泡多源B、盐、白糖混合均匀加入温水，边加边搅拌，搅成面絮后淋入少许色拉油。揉成一个比较软的面团，覆盖保鲜膜醒面30分钟以上。锅中加入食用油，油热后下入姜末、洋葱末炒出香味。加入甜面酱、郫县豆瓣酱、番茄沙司、耗油、白糖翻炒一下。加入清水，熬制稍微浓稠后加入鸡精、味达蕾901、孜然粉，翻拌均匀即可出锅。将醒好的面分成若干份。擀成圆形或长方形的大饼，抹上油酥。按切米字型的方法切七刀。按顺序叠好，把一块大的包在上边，确保包好了。包好的饼再醒面10分钟，然后擀成大圆饼。电饼铛提前预热，加入少许色拉油。把擀好的饼放入锅中，烙制定型后翻面。烙制两面金黄熟透即可出锅。将烙好的饼刷上熬好的酱料。撒入适量的熟芝麻和香葱即可。

注意事项：揉面时要充分揉匀，醒面时间要足够，以保证面团的柔软度和弹性。熬酱时要控制好火候和时间，避免熬糊或熬得太干。烙饼时电饼铛的温度要适中，避免过高或过低影响口感和熟度。在整个制作过程中要注意操作卫生和安全，避免交叉污染和食品安全问题。

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